Partie Repas

Partie Repas

Les Hors d'Œuvres Chauds

"Base Poisson & Crustacés"

Filet de Bar au Pouilly Fuissé

- 5780 La Port. : 10.10 €

Filet de Bar au Coulis d'Ecrevisse

- 8132 La Port. : 10.10 €

Corolle de Rouget à la Crème de Basilic

- 5873 La Port. : 8.10 €

Filet de Sandre au Vinaigre de Xérès

- 5559 La Port. : 9.25 €

Filet de Sandre Sauce au Coulis d'Ecrevisse

- 8130 La Port. : 9.25 €

Filet de Sandre Sauce à l'Oseille

- 6504 La Port. : 9.25 €

Filet de Sandre Sauce Champagne

- 5774 La Port. : 10.15 €

Filet de Sandre Farci aux Escargots

& Sabayon au Crémant de Bourgogne

- 6788 La Port. : 11.75 €

Filet de Sandre aux Pétoncles Sauce Meursault

- 6498 La Port. : 10.00 €

Filet de Saint Pierre Sauce Langoustine

- 5549 La Port. : 8.35 €

Filet de Saint Pierre au Vinaigre de Cidre

- 6689 La Port. : 8.35 €

Filet de Saumon Sauce à l'Oseille

- 5556 La Port. : 8.00 €

Filet de Saumon Sauce au Mâcon Azé

- 8129 La Port. : 8.00 €

Filet de Saumon aux Amandes Sauce Champagne

- 7032 La Port. : 9.50 €

Filet de Dorade Royale Sauce Champagne

- 6863 La Port. : 10.50 €

Pavé de Turbot Sauvage aux Langoustines 

- 6423 La Port. : 18.00 €

Pavé de Turbot Sauvage aux Morilles & Vin Jaune 

- 6464 La Port. : 21.50 €

Médaillon de Lotte à l'Américaine

- 6917 La Port. : 12.40 €

Médaillon de Lotte aux Mousserons

- 5553 La Port. : 12.20 €

Blanquette de Lotte Sauce au Champagne

- 6619 La Port. : 14.65 €

 

Mousseline de Brochet au Velouté de Langoustine

- 5568 La Port. : 5.50 €

Mousseline de Brochet au Noilly

- 6835 La Port. : 5.50 €

Mousseline de Crevettes Sauce Langoustine

- 5575 La Port. : 5.50 €

Mousseline de Truite au Coulis d'Ecrevisses

- 5570 La Port. : 6.00 €

Mousseline de Saumon Sauce à l'Oseille

- 5772 La Port. : 6.00 €

Mousseline de Lotte Sauce Américaine

- 6922 La Port. : 6.65 €

Mousseline de Sandre Sauce Champagne

- 5757 La Port. : 7.00 €

Fondant de Homard au Corail d'Oursin

- 5979 La Port. : 9.65 €

Fondant de Langouste Sauce Américaine

- 5574 La Port. : 10.50 €

Gâteau de Saint Jacques de Dieppe Sauce Noilly

- 6533 La Port. : 7.80 €

 

Moules Bouchot « Marinières »

- 5538 La Port. : 6.20 €

- 0069 Les 100 g : 1.55 €

Moules d’Espagne Farcies

- 5540 La Douz. : 6.00 €

Coquilles Saint Jacques de Dieppe

- 0065 La Pc : 7.80 €

Cassolette d'Ecrevisses à l'Américaine

- 5867 La Pc : 7.00 €

Cassolette de Saint Jacques de Dieppe à la Fondue de Poireaux

- 6495 La Pc : 8.40 €

Nage de Saint Jacques de Dieppe à la Soupe d’Ecrevisses

- 6530 La Port. : 13.90 €

Cocotte de Langouste au Vin Jaune & aux Morilles

- 121 La Port. : 18.50 €

Aumônière de Crevettes & Noix de Saint Jacques au Safran

- 5532 La Port. : 8.90 €

Aumônière de Homard & Ris de Veau Sauce aux Truffes

- 6532 La Port. : 16.00 €

Gratin de Crabe

- 0066 La Pc : 4.40 €

Gratin de Fruits de Mer

- 5533 La Port. : 7.00 €

- 5534 Les 100 g : 2.40 €

Gratin de Crevettes Roses 

- 5535 La Port. : 9.35 €

- 5869 Les 100 g : 3.15

Gratin de Coquilles Saint Jacques de Dieppe

- 5536 La Port. : 12.80 €

- 5870 Les 100 g : 4.50 €

Gratin de Langoustines à la Mousse de Brochet

- 5537 La Port. : 9.95 €

- 5871 Les 100 g : 3.55 €

½ Langouste « Cuba » à l’Américaine

- 8055 La Port. : 23.50 €

Pithiviers de Lotte aux Mousserons Sauce au Noilly

- 5521 Individuel : 8.00 €

- 5522 Grande Pc : 8.30 €

 

Tourte de Saumon Sauce à L’Oseille

- 5523 Individuelle : 5.90 €

- 5524 Grande Pc : 6.20 €

Feuilleté Sandre & Saumon aux Morilles Sauce à L’Oseille

- 5525 Individuel : 8.00 €

- 5526 Grande Pc : 8.30 €

Feuilleté de Noix de Saint Jacques & Petits Légumes

- 5864 Individuel : 8.00 €

- 5865 Grande Pc : 8.50 €

Croustade de Noix de Saint Jacques & Écrevisses au Vieux Whisky

- 6152 Individuelle : 11.50 €

Feuilleté de Fruits de Mer Sauce Américaine

- 5512 Individuel : 4.65 €

- 5513 Grande Pc : 5.00 €

Bouchée de Fruits de Mer

- 0067 La Pc : 4.50 €  

 

Gâteau de Foies de Volaille à la Bressane, Olives & Champignons

(2 Quenelles par Personne)

- 5638 La Port. : 6.55 €

 

Boudin Blanc Nature

- 0024 Le kg : 16.00 €

Boudin Blanc aux Trompettes

- 8121 Le kg : 19.00 €

Boudin Blanc Truffé 1%

- 0025 Le kg : 25.00 €

Saucisson à Cuire

- 0043 Le kg : 14.00 €

Cervelas Pistaché

- 0044 Le kg : 17.00 €

Cervelas aux Trompettes

- 0280 Le kg : 19.00 €

Cervelas Pistaché Truffé 3%

- 0045 Le kg : 47.00 €

 

Saucisson en Brioche

- 6013 Les 100 g : 1.70 €

Cervelas aux Pistaches en Brioche

- 7182 Les 100 g : 1.85 €

Cervelas aux Trompettes en Brioche

- 7183 Les 100 g : 1.95 €

Cervelas Pistaché & Truffé 3% en Brioche

- 5630 Les 100 g : 3.45 €

 

Feuilleté de Suprême de Volaille aux Champignons de Paris

- 5603 Individuel : 3.00 €

- 5604 Grande Pc : 3.40 €

Feuilleté Boudin Blanc & Pommes Flambées

- 5598 La Pc : 4.30 €

Feuilleté de Ris de Veau à la Crème & aux Morilles

- 5594 Individuel : 9.80 €

- 5595 Grande Pc : 10.30 €

Feuilleté de Ris de Veau Sauce Madère

- 5588 Individuel : 6.50 €

- 5589 Grande Pc : 7.00 €

Feuilleté de Jambon & Champignons de Paris

- 0118 Individuel : 2.60 €

- 5602 Grande Pc : 3.00 €

Bouchée aux Ris de Veau Sauce Financière

- 5598 La Pc : 4.50 €

Pithiviers de Canard Sauce à l'Orange

- 5611 Individuels : 5.90 €

- 5612 Grande Pc : 6.30€

Pithiviers de Canard Sauce au Poivre Vert

- 5613 Individuels : 5.90 €

- 5614 Grande Pc : 6.30€

Frivolité de Canard au Foie Gras en Croûte Sauce Périgueux

- 5609 Individuelle : 8.90 €

- 5610 Grande Pc : 9.40 €

Feuilleté de Caille Sauce Périgueux

- 5617 Individuel : 7.50 €

- 5899 Grande Pc : 8.00 €

Croustade de Pigeonneau au Foie Gras & à la Truffe

- 6855 Individuelle : 9.90 €

 

Ris de Veau Braisés à La Crème

- 5632 La Port. : 10.00 €

Ris de Veau Braisés à La Crème aux Morilles

- 5633 La Port. : 14.00 €

Ris de Veau Braisés Sauce Madère

- 5634 La Port. : 10.00 €

Cassolette de Ris de Veau & Quenelles au Jurançon

- 7193 La Port. : 7.50 €

Les Hors d'Oeuvres Chauds

Grenouilles Fraîches à la Provençale

- 5643 La Port. de 250 g : 15.70 €

Mousseline de Grenouilles Sauce Cressonnette

- 5631 La Port. : 8.00 €

Croustade de Grenouilles, Champignons, Fondue de Poireaux                Sauce Cressonnette

- 5608 Individuelle : 8.00 €

Les Hors d'Œuvres Chauds

"Base Charcuteries, Viandes Volailles & Divers"

 

Cassolette d'Escargots aux Cèpes Sauce Chablis (12 Pièces Gros)

- 7083 La Pc : 8.50 €

Escargots de Bourgogne au Beurre Fin en Coquilles (Très Gros)

- 0063 La Douz. : 7.80 €

Escargots de Bourgogne au Beurre Fin en Feuilletés (Très Gros)

- 0064 La Douz. : 9.20 €

Chausson d'Escargots au Chablis (12 Pcs Gros)

- 5607 Individuel : 7.00 €

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