André Georgeat
Traiteur Cruz-les-Mep.
Tarif 2023 - 2024 (Tarif applicable au 15.11.2023)
(Susceptible d'Augmentation en fonction des Cours des Matières Premières)
Idées de Menus pour des Dîners Réussis...
Minimum de Commande pour les Menus : 4 Personnes
Menu "Bressan" à 23.80 €
Menu "Champenois" à 27.40 €
Terrine de Sandre et Saumon
& Mayonnaise aux Fines Herbes
ou
Demi Langouste "Cuba" à la Parisienne
& Mayonnaise aux Fines herbes
(Pour ce Choix, Supplément 21.15€)
*****
Chapon Fermier à la Crème,
Champignons & 3 Crêpes Vonnassiennes
ou
Mignon de Marcassin Sauce Poivrade,
Gratin de Cardons, Marrons Braisés
(Pour ce Choix, Supplément 0.80 €)
Menu "Normand" à 34.55 €
Ballottine de Dinde à la Truffe
ou
Foie Gras Frais de Canard
Gelée au Sauternes, Chutney de Figues
Brioche aux Raisins & à la Cannelle
(Pour ce Choix, Supplément 8.70 €)
*****
Gratin de Fruits de Mer
ou
Mousseline de Sandre
Sauce au Champagne
Brunoise de Légumes
(Pour ce Choix, Supplément 1.10 €)
*****
Longe de Veau Sauce Forestière,
Gratin Dauphinois & Tomate Provençale
ou
Magret de Canard au Poivre Vert,
Gâteau de Cèpes & Fagot de Haricots Verts
(Pour ce Choix, Supplément 3.55 €)
Menu "Périgourdin " à 41.80€
Petit Panier de Caille en Croûte
ou
Terrine de Caille Pressée au Foie Gras
(Pour ce Choix, Supplément 7.80 €)
*****
Coquille Saint Jacques de Dieppe
ou
Médaillon de Lotte à l'Américaine
& Riz Basmati
(Pour ce Choix, Supplément 5.15 €)
*****
Sorbet Citron - Vodka
*****
Dinde Fermière Rôtie,
Marrons Braisés
& Minis Boudins Blancs aux Pommes Reinettes
ou
Gigue de Chevreuil Sauce Grand Veneur,
Poire au Vin, Marrons Braisés
Gratin de Cardons à la Moelle
(Pour ce Choix, Supplément 4.90 €)
Assiette du Périgord
(Composition Détaillée dans Assiettes Froides)
*****
Cassolette d'Ecrevisses à l'Américaine
ou
Feuilleté de Sandre & Saumon aux Morilles Sauce Américaine
(Pour ce Choix, Supplément 0.45 €)
*****
Sorbet Pomme Verte - Calvados
*****
Suprême de Pintadeau en Salmis Flambé au Cognac,
Gratin Provençal & 3 Pcs Pommes Duchesses
ou
Filet de Veau au Parme
à la Crème d'Estragon,
& Gratin de Légumes, Tarte Fine aux Cèpes
(Pour ce Choix, Supplément 3.80 €)
Menu "Tourangeau" à 39.45 €
Pyramide au Foie Gras & Compotée de Pigeonneaux aux Raisins Blonds
*****
Feuilleté aux Fruits de Mer Sauce Américaine
ou
Aumônière de Crevettes
et Noix de Saint Jacques au Safran
& Brunoise de Légumes
(Pour ce Choix, Supplément 6.30 €)
*****
Sorbet Poire - Alcool Poire
*****
Gigue de Chevreuil Sauce Grand Veneur,
Gratin Forestier
ou
Magret de Canard des Landes
Sauce au Poivre Vert,
Pommes Sarladaises aux Cèpes
& Tomate à la Provençale
(Pour ce Choix, Supplément 1.00 €)
Menu "Dombiste" à 29.35 €
Terrine de Brochet à l'Etuvée de Poireaux
et Queues d'Ecrevisses
& Mayonnaise aux Fines Herbes
ou
Médaillon de Sandre à la Mousse d'Ecrevisses
& Mayonnaise aux Fines Herbes
(Pour ce Choix, Supplément 2.25 €)
*****
1 Douzaine d'Escargots de Bourgogne
au Beurre Fin
ou
Croustade de Grenouilles
& Sauce Cressonnette
(Pour ce Choix, Supplément 0.90 €)
*****
Dinde Fermière Rôtie,
Gâteau de Châtaignes
& Champignons de Paris à la Provençale
Menu "Sarthois" à 41.95€
Menu "Quercinois" à 39.45 €
Médaillon de Saumon à la Parisienne
& Mayonnaise aux Fines Herbes
ou
Terrine de Langouste aux Pinces de Homard
& Mayonnaise aux Fines Herbes
(Pour ce Choix, Supplément 3.90 €)
*****
Feuilleté de Ris de Veau à la Crème
& aux Morilles
*****
Sorbet Cassis - Marc de Bourgogne
*****
Oie Fermière Rôtie
Marrons Braisés & Fagot de Haricots Verts
ou
Filet de Biche Sauce Poivrade,
Parmentier à la Mousse de Céleri,
Champignons Forestiers
(Pour ce Choix, Supplément 1.30 €)
Foie Gras Frais de Canard,
Gelée au Sauternes, Chutney de Figues,
Brioche aux Raisins & à la Cannelle
*****
Gâteau de St Jacques Sauce Noilly
Brunoise de Légumes
*****
Cuissot de Marcassin Sauce Poivrade,
Gratin Dauphinois
Tomate au Caviar d'Aubergine
ou
Filet de Boeuf Sauce Périgueux
Tarte Fine aux Cèpes
& Gratin de Légumes
(Pour ce Choix, Supplément 5.60 €)
Menu "Provençal" à 32.00 €
Ballottine de Pintadeau aux Morilles
ou
Ballottine de Faisan à la Truffe
(Pour ce Choix, Supplément 0.90 €)
*****
Filet de Saint Pierre Sauce Langoustine
Fondue de Poireaux
ou
1/2 Langouste "Cuba" à l'Américaine
Riz Basmati
(Pour ce Choix, Supplément 15.90 €)
*****
Sorbet Abricot - Vodka
*****
Epaule d'Agneau Farcie aux Girolles
Sauce Chevreuil
Flan de Légumes Provençaux
& Fagot de Haricots Verts
ou
Poulet de Bresse à la Crème et aux Morilles
Crêpes Vonnassiennes (3 Pcs)
(Pour ce Choix, Supplément 8.35 €)
