André Georgeat
Idées de Menus pour des Dîners Réussis...
Minimum de Commande pour les Menus : 4 Personnes
Menu "Bressan" à 20.75 €
Menu "Champenois" à 23.85 €
Terrine de Sandre et Saumon
& Mayonnaise aux Fines Herbes
ou
Demi Langouste "Cuba"à la Parisienne
& Mayonnaise aux Fines herbes
(Pour ce Choix, Supplément 17.25 €)
*****
Chapon Fermier à la Crème,
Champignons & 3 Crêpes Vonnassiennes
ou
Mignon de Marcassin Sauce Poivrade,
Gratin de Cardons, Marrons Braisés
(Pour ce Choix, Supplément 1.95 €)
Ballottine de Dinde à la Truffe
ou
Foie Gras Frais de Canard
Gelée au Sauternes, Chutney de Figues
Brioche aux Raisins & à la Cannelle
(Pour ce Choix, Supplément 8.20 €)
*****
Gratin de Fruits de Mer
ou
Mousseline de Sandre
Sauce au Champagne
Brunoise de Légumes
(Pour ce Choix, Supplément 1.60 €)
*****
Longe de Veau Sauce Forestière,
Gratin Dauphinois & Tomate Provençale
ou
Magret de Canard au Poivre Vert,
Gâteau de Cèpes & Fagot de Haricots Verts
(Pour ce Choix, Supplément 3.60 €)
Menu "Normand" à 30.45 €
Menu "Périgourdin " à 33.25 €
Petit Panier de Caille en Croûte
ou
Terrine de Caille Pressée au Foie Gras
(Pour ce Choix, Supplément 7.30 €)
*****
Coquille Saint Jacques de Dieppe
ou
Médaillon de Lotte à l'Américaine
& Riz Basmati
(Pour ce Choix, Supplément 5.50 €)
*****
Sorbet Citron - Vodka
*****
Dinde Fermière Rôtie,
Marrons Braisés
& Minis Boudins Blancs aux Pommes Reinettes
ou
Gigue de Chevreuil Sauce Grand Veneur,
Poire au Vin, Marrons Braisés
Gratin de Cardons à la Moelle
(Pour ce Choix, Supplément 4.50 €)
Assiette du Périgord
(Composition Détaillée dans Assiettes Froides)
*****
Cassolette d'Ecrevisses à l'Américaine
ou
Feuilleté de Sandre & Saumon aux Morilles Sauce Américaine
(Pour ce Choix, Supplément 1.00 €)
*****
Sorbet Pomme Verte - Calvados
*****
Suprême de Pintadeau Flambé au Cognac,
Gratin Provençal & 3 Pcs Pommes Duchesses
ou
Filet de Veau au Parme
à la Crème d'Estragon,
& Gratin de Légumes, Tarte Fine aux Cèpes
(Pour ce Choix, Supplément 3.60 €)
Menu "Tourangeau" à 36.60 €
Pyramide au Foie Gras & Compotée de Pigeonneaux aux Raisins Blonds
*****
Feuilleté aux Fruits de Mer Sauce Américaine
ou
Aumônière de Crevettes
et Noix de Saint Jacques au Safran
& Brunoise de Légumes
(Pour ce Choix, Supplément 5.85 €)
*****
Sorbet Poire - Alcool Poire
*****
Magret de Canard des Landes
Sauce au Poivre Vert,
Pommes Sarladaises aux Cèpes
& Tomate à la Provençale
ou
Gigue de Chevreuil Sauce Grand Veneur,
Poire au Vin, Marrons Braisés
& Gratin de Cardons à la Moelle
(Pour ce Choix, Supplément 2.90 €)
Menu "Dombiste" à 26.95 €
Terrine de Brochet à l'Etuvée de Poireaux
et Queues d'Ecrevisses
& Mayonnaise aux Fines Herbes
ou
Médaillon de Sandre à la Mousse d'Ecrevisses
& Mayonnaise aux Fines Herbes
(Pour ce Choix, Supplément 1.80 €)
*****
1 Douzaine d'Escargots de Bourgogne
au Beurre Fin
ou
Croustade de Grenouilles
& Sauce Cressonnette
(Pour ce Choix, Supplément 0.20 €)
*****
Dinde Fermière Rôtie,
Gâteau de Châtaignes
& Champignons de Paris à la Provençale
Menu "Sarthois" à 37.65 €
Menu "Quercinois" à 43.40 €
Médaillon de Saumon à la Parisienne
& Mayonnaise aux Fines Herbes
ou
Terrine de Langouste aux Pinces de Homard
& Mayonnaise aux Fines Herbes
(Pour ce Choix, Supplément 3.85 €)
*****
Feuilleté de Ris de Veau à la Crème
& aux Morilles
*****
Sorbet Cassis - Marc de Bourgogne
*****
Oie Fermière Rôtie
Marrons Braisés & Fagot de Haricots Verts
ou
Filet de Biche Sauce Poivrade,
Parmentier à la Mousse de Céléri,
Champignons Forestiers & Poire aux Epices
(Pour ce Choix, Supplément 2.90 €)
Foie Gras Frais de Canard,
Gelée au Sauternes, Chutney de Figues,
Brioche aux Raisins & à la Cannelle
*****
Fondant de Homard au Corail d'Oursin
& Brunoise de Légumes
*****
Filet de Boeuf Sauce Périgueux
Tarte Fine aux Cèpes
& Gratin de Légumes
ou
Cuissot de Marcassin Sauce Poivrade,
Gratin Dauphinois
Poêlée de Cèpes de Bordeaux
(Pour ce Choix, Supplément 3.60 €)
Menu "Provençal" à 27.35 €
Ballottine de Pintadeau aux Morilles
ou
Ballottine de Faisan à la Truffe
(Pour ce Choix, Supplément 0.75 €)
*****
Filet de Saint Pierre
Sauce Langoustine
Riz Basmati
ou
1/2 Langouste "Cuba"
à l'Américaine
& Mousseline d'Asperges Vertes
(Pour ce Choix, Supplément 16.95 €)
*****
Sorbet Abricot - Vodka
*****
Epaule d'Agneau Farcie aux Girolles,
Flan de Légumes Provençaux
& Fagot de Haricots Verts
ou
Poulet de Bresse à la Crème,
Morilles et 3 Pcs Crêpes Vonnassiennes
(Pour ce Choix, Supplément 5.70 €)